Gefüllte Paprika mit Cashews und Rote Linsen-Couscous
So vielseitig lassen sich die knackigen Schoten befüllen:
Rote Linsen-Couscous und mild-aromatische Cashews machen unsere Gefüllten Paprika in Tomaten-Sugo zu etwas Besonderem.
Zubereitung
- Die Paprika und den Kürbis gründlich waschen. Den Kürbis fein würfeln und die Paprika vorsichtig ausschneiden und von Kernen befreien.
- Rote Linsen-Couscous wie vom Hersteller empfohlen kochen.
- In der Zwischenzeit die Kürbiswürfel kurz in der Pfanne anschwitzen und Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Cashewkerne dazu geben. Danach Kräuter hinzufügen und mit Gewürzen nach Wahl abschmecken.
- Die Zwiebeln für den Sugo klein in Würfel schneiden.
- Jetzt für den Sugo die gewaschenen Cherrytomaten, Zwiebelwürfel, und Knoblauch in Olivenöl andünsten und dabei etwas Chili beifügen und bei kleiner Flamme für 15 min kochen, bis es leicht andickt.
- Die Paprika würzen und gut mit Couscous befüllen. Am besten in eine Form geben und noch ca. 150 ml Brühe hinzufügen. Nun bei 180 °C für 25 min garen.
- Kurz vor dem Anrichten die Burrata und eine Prise Zucker mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis sie eine geschmolzene Konsistenz hat.
- Beim Anrichten noch etwas Olivenöl darüber geben, pfeffern und genießen!
Rezept und Foto: Marco Heinl@mrfoodcore für Farmer`s Snack