Diese frühlingshaften Röllchen haben es in sich: Aromatische Cranberries und gehackte Cashews veredeln die feine Frischkäse-Füllung aus getrockneten Tomaten und Bärlauch.        

1. Bärlauch waschen und fein schneiden.

2. Für den Crepe-Teig Eier, Mehl, Milch und den Bärlauch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gut mixen.

3. Die Crepes in einer gut beschichteten Pfanne mit Butter oder Olivenöl braten und abkühlen lassen.

4. Für die Füllung den Frischkäse in eine Schüssel mit pürierten getrockneten Tomaten geben, gut glattrühren, dann ein paar gehackte Cashewkerne hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

5. Die abgekühlten Crepes werden nun mit der Füllung bestrichen und gerollt. Dann kommen sie für 15min in den Kühlschrank.

6. Währenddessen den Wildkräutersalat kleinschneiden und die Vinaigrette abschmecken mit etwas Thymian und Schnittlauch.

7. Öl, Essig, Senf, Orangensaft und eine Prise Zucker miteinander vermengen. Dann die geschnittenen Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben.

8. Den grünen Spargel nun kurz mit Butter in einer Pfanne leicht anbraten und mit Orangensaft ablöschen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Belieben hinzufügen.

9. Den Salat mit der Vinaigrette marinieren und schön anrichten.

10. Die Crepes verteilen und den Spargel dazugeben.

11. Zum Abschluss mit Schnittlauch und Cashews dekorieren. Guten Appetit!

Rezept und Foto: Marco Heinl@mrfoodcore für Farmer`s Snack