Rote Beete Suppe mit Kürbiskerntopping
Herbst heißt nicht nur Kürbis- sondern auch Suppenzeit und das am Besten jeden Tag und in den verschiedensten Variationen. Heute auf dem Speiseplan: Rote Beete Suppe mit gerösteten Kürbiskernen. Da fällt uns doch glatt der passende Song ein: Beet it, beet it, beet it, beet it... Na, erkennst du ihn? ;-)
Zubereitung
1. Die rote Beete, die Kartoffeln und die Möhren schälen und grob würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln klein hacken und zusammen mit dem anderen Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten.
2. Gemüsebrühe dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 30 min köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Durch ein Sieb geben, Creme Fraiche unterrühren und aufkochen. Kürbiskerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Suppe servieren und mit einer Haube Sahnemerretich und einem Esslöffel gerösteter Kürbiskerne garnieren.